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    田英将面粉放在盆子里，打了一个鸡蛋，又倒上了一些油，这才开始用盐水和面。

    面和好之后就放在炕上，用棉被包了起来，等到面全部醒发起来。

    然后将碱面化成水，一点一点的放入面中，揉匀之后再醒发半个时辰。

    这个过程叫醒面，这样做可以面团变得更加光滑和松软，面团醒好之后，在案板上抹一些油，将面团放上去稍微揉软之后，用刀划成宽片。

    铁锅里倒上油，烧热之后就可以丢宽片了。

    杨氏见状：“英子，你这是做什么，这样子一下子要费很多油的。”

    "娘，放心吧，费不了多少油的。"

    杨氏还是比较心疼：“这还不费啊，这些油可是我们庄户人家一年中的用量，这需要多少油？”

    李东旺也看着有些犹豫，这么多的白面，再加上这么多油，成本是不是已经高于估算？

    杨氏还在一边不停的唠叨，转过身将醒好的面切成七八毫米的生胚，然后在上面轻轻的抹上油，以防下锅的时候粘连。

    等油温七八成的时候，用手将切好的面片轻轻的抻一下，这样就有了油条的雏形，然后顺手丢尽油锅。

    油温有些高，一阵噼里啪啦的声音，大概是不小心将水溅到油锅里去了。

    李东旺还真是会心疼人，出去就找了一双竹棍子。

    等到面皮从油锅里漂浮上来的时候，过五六秒之后用筷子轻轻的翻，油条基本定型后，看到面色变黄就翻转。

    杨氏和李东旺都看的出了神，他们只是看着一块面丢进了锅里，却没有想到不一会儿的功夫就变成了颜色和形状差不多的样子，看上金灿灿的，让人不禁有了食欲。

    油锅里炸过的油条必须放在盆子里控油，继续重复着下一批。
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